酱福名酒营销总部

贵州茅台酱香(浓香)白酒文化知识

目 录

一、中国茅台民族酒业集团公司简介

二、酱福名酒简介

三、茅台镇酱香型酒独特的酿造工艺(三高三长)

四 、酱香酒为什么不能复制

五、酱香白酒的优点

六、浓香型白酒的七大特点

七、如何品茅台酱香酒

八、茅台民族酒业酱福名系列酒产品展示

一、中国茅台民族酒业集团公司简介

中国茅台民族酒业集团坐落于国酒之都——贵州茅台镇7.5平方公里核心产区,公司成立于1984年,是茅台镇最早的民营酿酒企业之一。我厂现有6个酿酒基地、6条全自动灌装线、年产优质酱香基酒1.5万吨。其中,6个生产基地分别分布在茅台镇7.5平方公里核心产区内,总占地480亩;6条全自动灌装生产线,成品酒日灌装量高达20万瓶。目前,我厂6万吨优质酱香基酒贮存,稳居茅台镇第二。

二、酱福名酒简介

酱:亦为“传承酱酒文化,品鉴酱香好酒”

福:亦为“国利民福,誉满中华”

名 酒:亦为“中国名酒,名扬天下”

使 命:弘扬酱福名酒文化 追求创新卓越

愿 景:享誉全球

核心价值观:以人为本 以质求存 恪守诚信 继承创新

企业精神:爱我民族 为国争光

经营理念:理性扩张 统筹发展

领导理念:务本兴业 正德树人

人才理念:以才兴企 人企共进

三、茅台镇酱香型酒独特的酿造工艺(三高三长)

酱香酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无尽有的独特工艺,其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环。季节性生产周期长:国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而酱香酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,长达一年一个生产的周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。(女踩曲.男下沙阴阳调和)同一批原料,二次投料:共分为下沙-造沙-二次投料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程,是世界上独一无二的工艺。

——原酒陈酿期长:新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,长期陈酿。从新酒入库到勾兑,至少要陈酿3-5年以上,比其他白酒陈酿时间要长,还要用贮存时间更长的老酒勾调。酱香酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库,长期陈酿,经过物理和化学变化,在有效保存许多有益香味物质的同时,进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质,祛除新酒不愉快气味,减少辛辣味,酒体变得更加柔和、绵软,芳香更加突出。

三高:

高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓,是一个最富有科技创新内涵的典型范例,

——高温制曲:酱香酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的创举。

——高温堆积:这是民族人针对高温制曲而设计的堆积工艺,且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质,这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。——高温蒸馏接酒。酱香酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。

------高温蒸馏接酒:能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

酱香酒生产工艺可以用这些经典的语句来形容:

一、一年一个周期

二 、两次投料

三、三种典型体:酱香、窖底、醇甜:三高

四、四十天制曲发酵 五、五月端阳制曲

六、六个月储存 七、七次取酒

八、八次取酒、堆积、入池发酵

九、九次蒸煮

十、十种工艺特点

四 、茅台镇酱香酒为什么不能复制

对于所有的酱香酒异地克隆生产而言,离开茅台镇,也就酿不出酱香酒的关键之处就在于:实验者可以搬走酱香酒酿造的所有部件配方,但无论如何搬不走其微生物环境,(气候,环境)可以说茅台镇周围整个大自然,都在为酱香酒保守秘密。

五、酱香白酒的优点

酱香白酒是酒中唯一可以起到保健作用,对身体伤害最小的白酒,主要体现在以下几个方面

第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香、清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年以上(白酒按香型分主要有浓白、酱香和清香,浓香生产周期不到1年,而清香只有3-4个月)。这期间还要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,高温制曲、高温取酒。

第二、易挥发物质少。茅台酱香酒属世界四大蒸馏酒(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加、中国茅台),酱香酒蒸馏时接酒温度高4度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉许多,三年以上的贮存又挥发掉高达5%的酒体,使醛类、硫化等有害物质尽数挥发

第三、酱香酒的酸度高,是其它白酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

第四、酱香酒的酚类化合物最多。近年来越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,酚类化合物其主要功效就是清除人体内多余的氧自由基,抗肿瘤、疲劳、病毒、衰老。而酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度最佳度数是53°,因为53°是水分子和酒精分子缔合最牢固的一个浓度。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

第六、酱香酒是纯天然发酵产品、且芳香物质含量最高。茅台镇酱香“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其它香型酒的一个重要品质属性”酱香型白酒闻着香,喝着更香,空杯也留香。近年来,科研人员用世界上最先进的设备研究发现:其酒香由1200多种香气香味物质构成。

第七、酱香酒越陈越香、越陈品质越好、越陈价值越高。只有酱香型白酒才能越陈越香,越陈品质越好,而其它香型的白酒越陈其综合品质反而下降。假如5年前您贮存5吨茅台酱香酒(折合1万瓶、300多万元),五年后刀枪不动稳赚一千多万。可见,投资黄金、白银也不如投资收藏茅台酱香酒

六、浓香型白酒的七大特点

浓香型白酒的七大特点:

1.一瓶浓香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

2.浓香型酒易挥发物质少

浓香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且浓香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

3.浓香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

4.浓香酒的酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

5.浓香酒的酒精浓度科学合理浓香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

6.浓香酒是绿色天然发酵产品由于浓香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

7.浓香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,浓香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

七、如何品茅台酱香酒

1、闻 2、看 3、品尝

一、闻是闻酒的香味(将杯子举起,置酒杯于鼻下二寸,头略低,轻嗅其香味,最初不能用力摇晃酒杯,闻酒的香气挥发的情况,然后摇杯子闻酒的香气凡是香气协调,酱香突出,酒优雅的香味没有杂味,芳香扑鼻而来(一杯酒最多闻3次)

二、看有有没杂物,有没有浮悬物和浑浊。一看就知道酒清澈透明,如有微黄和有点带黄这是正常的,年份酒都有微黄的现象。

三、1.呷:喝的时候小酒杯的三分之一,轻呷一小口,吸气,在嘴里停留2秒钟,让酒浆均匀分布在口腔里,顿感舌尖甜酸,舌侧微涩,舌根微苦,缓缓咽下,喉咙、食管感觉柔和、润滑。

2.咂:饮后轻咂嘴三下,发出咂嗒之声,酒香味回味无穷。

3.吸:迅速吸气,香气由内入鼻,酒气从鼻腔喷香而出,满口生香,好酒的香气你自己能闻到,没有像其他很难闻的味道。(酱香酒喝在嘴里是满口香,满口钻,浓香酒是喝到哪里只有哪里有香)

四、将几滴酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会较长,且香气丰富饱满纯正不呛人。

五、空杯留香

酒后空杯,香气续留于杯中,时间越长,酱香越好。

主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

六、品酒时间:早上9:00-11:00 下午3:00-5:00

七、1.不能吃任何有色有味,辛辣的食品

2.保持口腔干净清爽,空气清新流畅

3.饭后不品酒

4.品酒前最好只能喝温开水,不然会引导酒的口味

八、酒杯:酒杯是品酒的重要工具,要透明杯,没有花纹,薄厚一致,大小一致,白酒标准的酒杯是腹大口小,口小能使蒸发的酒分子比较集中,有利于嗅觉。

八、茅台民族酒业酱福名系列酒产品展示

产品展示一、酱福名 VIP 酱香

传世佳酿,茅台酱福名酒

酱香型白酒:酱香突出,优盗细腻,酒体醇厚,回味悠长

酱福名酱香型白酒,传承古法酱酒的生产工艺之精华,精心组合而成,酒体丰满、香气优雅、细腻、味醇厚、空杯留香不绝,同时又具有低而不淡、香而不艳、醉而不昏的特点。炫彩金色的精致包装,展现了酱福名酒的价值典范。

产品展示二、酱福名 原浆酒 浓香

浓香型白酒:窖香浓郁,绵甜爽冽,香味协调,尾净味长,令人闻香神往,酌后又想···

大气,红色的酱福名原浆酒,入口绵柔、甘甜、优雅的口感,让人陶醉其中,富贵的大红色,寓意生活红红火火,红运连连,犹如一首美好生活的盛世赞歌和真挚的祝福。

产品展示二、酱福名 贵宾酒 浓香

浓香型白酒:窖香浓郁,绵甜爽冽,香味协调,尾净味长,令人闻香神往,酌后又想···

酱福名·贵宾酒,口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵,品后让人回味无穷,炫彩金色的精致包装,展现了贵宾酒的价值典范,

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